El Chemex es un método de goteo, en el cual el agua pasa a través de una capa de café y un filtro normalmente hecho de papel. Al tratarse de un sistema con filtro de papel obtienes una taza de café increíblemente limpia, sus filtros son entre un 25% más pesados que los demás filtros para que los sólidos no puedan atravesar el filtro.
Fue inventado por el químico Peter J. Schlumbohm en 1941 miembro del movimiento Bauhaus, en 1941. Hoy en día no solo mantiene su vigencia sino que es considerada una de las mejores cafeteras de filtro y un modelo de diseño. Schlumbohm se inspiró en dos aparatos de laboratorio, su embudo de vidrio de laboratorio y su Matraz de Erlenmeyer y fue mejorándolo hasta conseguir lo que hoy en día conocemos como cafetera Chemex.
Bien, ahora que ya sabemos un poco más sobre este instrumento veamos cómo se prepara un café.
Preparación de café con Chemex.
Ingredientes
Cafetera Chemex Un filtro de papel 33 gr de café con una molienda media de Café Cielo, Constelación 450 ml de agua.
Preparación
Colocamos el filtro en el Chemex.
Lavamos el filtro con agua a 92ºC para eliminar cualquier impureza y desechamos esta agua.
Agregamos el café Cielo al filtro y comprobamos que quede repartido uniformemente.
Vertemos agua en el centro y trazamos pequeños círculos para empapar todo el café procurando no inundarlo.
Tras 20 segundos de espera, vertemos de nuevo agua sobre el filtro en círculos más amplios.
Añadimos agua hasta llegar a dos centímetros del borde del filtro y esperamos.
Vertemos agua en el centro y trazamos pequeños círculos para empapar todo el café procurando no inundarlo.
Usaremos un removedor para evitar que el café tapone el filtro.
Cuando el goteo sea muy pausado, podremos retirar el filtro. Y ya estamos preparados para servir un delicioso café preparado en una cafetera Chemex